Per concludere una settimana ricca di riflessioni impegnative voglio riprendere, dopo una lunga pausa, un contributo culinario da condividere e, data la stagione, ideale per un pasto corroborante, equilibrato nei suoi componenti nutrizionali, ricco di fibre, con una ricetta sempre verde in tutti i sensi. Buon appettito!
Passato di verdure e farro perlato ( per 4 persone – tempo di realizzazione 30 minuti)
Ingredienti
Brodo (anche di dado) g 750 – una confezione verdure miste per minestrone g 450 – farro perlato ammollato g 100 – vino bianco secco g 100 – speck g 60 – olio d’oliva – cipolla – aglio – rosmarino – sale .
Preparazione
Preparate un trito di aglio e cipolla. Fatelo appassire nella pentola a pressione con 2 cucchiaiate d’olio. Unite le verdure per minestrone ancora surgelate. Irroratele con il vino e il brodo bollente. Chiudete la pentola a pressione e cuocetele per 20′. Lessate intanto il farro perlato in acqua bollente salata, per lo stesso tempo. Tagliate in minuscola dadolata lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente con un pizzico di rosmarino tritato. Aprite la pentola a pressione e mescolate il farro alle verdure. Condite con lo speck e servite.
Valori nutrizionali:
calorie 237
carboidrati 29
grassi 8
fibre 4
proteine 11