Il caldo eccessivo di questi giorni mi porta a proporre una ricetta “fresca” ideale per trovare un poco di conforto a tavola senza rinunciare al gusto. Un piatto equilibrato e quindi ideale per il buon compenso del nostro diabete. Buon appetito.
Mix frutta e verdura
Ingredienti
Lattuga g 200 – radicchio rosso g 200 – rucola g 50 – 1 pomodoro – 1 kiwi – mezzo mango – olio extravergine d’oliva – aceto – prezzemolo – sale
Tempo di preparazione 15 minuti – per 4 persone – 20 calorie
Preparazione
Laviamo e sgoccioliamo le insalate. Speziamo le foglie più grandi e facciamo un letto su un largo piatto. Sopra, mettiamo il pomodoro affettato. Sbucciamo il kiwi e il mango, tagliamoli a fettine e disponiamoli sull’insalata. Prepariamo il condimento: in una ciotolina versiamo 4 cucchiaiate e mezza di aceto e sciogliamoci un pizzico di sale. Emulsioniamo con 4 cucchiaiate e mezza di buon olio d’oliva. Completiamo con un pizzico di prezzemolo tritato. Serviamo l’insalata e, a parte, il condimento (vinaigrette). Ogni persona se ne servirà a piacere.
Valori nutrizionali: carboidrati 15 grammi, grassi 7 grammi, fibre 5 grammi, proteine 2 grammi.
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