Un’altra proposta piacevole a livello culinario per preparare qualcosa di completo nel suo insieme sia sotto l’aspetto nutrizionale che per la nostra salute e il diabete, una composizione anche questa ricca di fibre e spero vi piaccia. Buon appetito.
Cavolini e farro
Preparazione
Sciacquiamo per 10′ il farro sotto l’acqua corrente fredda. Mettiamolo in ammollo in una ciotola con dell’acqua tiepida fino a quando non avrà triplicato il proprio volume (ci vorranno almeno 6 ore). Scoliamo il farro e cuociamolo in abbondante acqua con una foglia di alloro per 35-40′ da quando raggiunge il bollore. Spegniamo e saliamo, lasciamo riposare nell’acqua di cottura. Sbollentiamo le cimette di cavolfioreper 10-12′ in acqua insaporita con un cucchiaio di olio e profumata con una foglia di alloro e scorza d’arancia. Decortichiamo la zucca, priviamola dei semi, tagliatela a tocchetti, quindi cuociamola al vapore per 15′ circa. Sminuzziamo grossolanamente il cavolo nero e cuociamolo per 5′ in acqua bollente. Scoliamolo e rosoliamolo in padella per 5-6′ con un cucchiaio di olio, una foglia di alloro e la fetta di guanciale intera, che elimineremo a fine cottura. Mondiamo il sedano, priviamolo dei filamenti coriacei, riduciamolo a bastoncini e lessiamolo in acqua bollente per 10-12′. Lessiamo i cavolini di Bruxelles in abbondante acqua bollente con un filo di olio e un pizzico di sale per 15′, poi scoliamoli e tagliamoli a metà. Scoliamo il farro raccogliamolo in una ciotola, uniamo le verdure eventualmente ridotte in tocchi più piccoli e condiamo tutto con un filo di olio, una presa di sale e una bella spolverata di pepe. Lasciamo intiepidire l’insalata di farro e serviamolo nei piatti singoli.
Ingredienti
cavolini di Bruxelles g 350 – farro g 250 – zucca g 220 – cimette di cavolfiore g 200 – sedano g 200 – cavolo nero g 200 – guanciale di maiale g 15 – alloro – scorza d’arancia – olio extravergine di oliva – sale – pepe
Tempo di preparazione 80′ – calorie a porzione 221, carboidrati 33, grassi 5, proteine 11, fibre 6.
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