Oggi da “bravo diabetico” propongo una ricetta che, per i suoi ingredienti e l’equilibrio contenuto nei valori nutrizionali, rappresenta un piatto senz’altro estremamente valido per chi ha il diabete o vuole osservare una dieta di recupero. La proposta odierna appartiene alle cosiddette ricette di stagione a chilometro zero, ovvero con prodotti orticoli di casa nostra. Spero gradiate.
Insalata d’autunno
Ingredienti
sedano rapa g 350 – carote g 350 – spinaci freschi in foglie g 350 – yogurt greco g 150 – panna fresca g 80 – sale – pepe bianco in grani
Preparazione
Peliamo il sedano rapa e, con l’apposito tritaverdure riduciamolo a filetti (julienne); raschiamo le carote e trattiamole nello stesso modo, cioè a julienne. Mondiamo gli spinaci, laviamoli più volte, sgoccioliamoli molto bene poi raccogliamoli in una capiente insalatiera mescolandoli con la julienne di sedano e carote. Montiamo la panna poi amalgamiamola con lo yogurt greco, ottenendo una salsina acida (smetana) che insaporiremo con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Condiamo l’insalata con la salsina, al momento di portarla in tavola, e mescoliamola in presenza degli ospiti.
Tempo di preparazione = 30 minuti, Calorie 97, ricetta per 6 persone.
Carboidrati 8, Grassi 5, Proteine 5, Fibre 2.
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