Termino la settimana proponendo una ricetta che fa solo bene a noi diabetici poiché ha il giusto equilibrio di nutrienti (carboidrati, grassi e proteine) ed è ricco di fibre. Insomma una proposta giusta per inaugurare il mese dedicato al diabete e farci star bene. Buon appetito.
Polpette vegetali (con verdure e fagioli)
Ingredienti
zucca decorticata g 200 – fagioli Borlotti lessati g 200 – catalogna mondata g 150 – 2 tuorli – pangrattato – farina – grana grattugiato – cipolla – olio extravergine di oliva – sale – pepe
Preparazione
Riduciamo la zuccaa dadini e soffriggiamola in padella per 10′ con un cucchiaio di olio, g 30 di cipolla tritata, un pizzico di sale. Laviamo la catalogna, lessiamola per 5′ in acqua bollente non salata e un filo di olio, poi scoliamola e strizziamola.Frulliamoli al mixer i fagioli con metà della catalogna otteniamo un composto abbastanza cremoso, poi trasferiamolo in una ciotola e mescoliamolo con i dadini di zuccasoffritti, 2 tuorli, sale, g 40 di grana, il resto della catalogna sminuzzata, g 50 di pangrattato e un pizzico di pepe. Facciamo riposare il composto per circa un’ora al fresco, per fare ben amalgamare i sapori. Dividiamolo quindi in 24 porzioni formando altrettante polpette leggermente schiacciate, a mo’ di galletta. Prepariamo in un piatto un mix di farina e pangrattato (1/3 e 2/3), passiamoci le polpette, quindi rosoliamole in padella in un velo di olio caldo per 4-5′.Scoliamo su cartaassorbente e serviamole subito, calde.
Tempo di preparazione 40 minuti – ricetta per sei persone
A porzione: calorie 166, carboidrati 15, Grassi 9, Proteine 7, Fibre 2.
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