| Crema allo zafferano | Print |
Tipo ricetta: Minestre e Zuppe
Tipo cucina: Italiana
Autore: anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Cominciamo l’anno alla creme? Ma si meglio anche per dare un tocco di leggerezza e calore al nostra stato e umore che, magari, necessità un breve pausa di riflessione dopo cene, veglioni e libagioni varie. Ecco allora a pensarci ed agire di conseguenze un piatto, una ricetta che rappresenta la quintessenza del benessere per diabete e glicemia. Non mi resta che aggiungere: gustare per credere e ancora auguri di un buon 2015!
Ingredienti
- 900 g di carote
- una costola di sedano
- un porro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 3 dl di latte
- 2 dl di brodo vegetale
- un pizzico di zafferano in stimmi
- 100 g di creme fraiche
- erba cipollina
- olio extravergine d'oliva
- sale
Preparazione
- Pulire il porro, lavarlo e tagliarlo a fettine; eliminare i filamenti alla costola di sedano e dividerla a tocchetti. Raschiare le carote, lavarle e affettarle molto sottili.
- Scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola, unire il porro e il sedano e farli soffriggere a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungere le carote, rosolarle, bagnarle con il vino e, quando sarà evaporato, unire il latte, lo zafferano, il brodo e una presa di sale. Cuocere le carote, coperte, per circa 20 minuti fino a quando risultano morbide. Toglierle dal fuoco e frullare tutto con un mixer a immersione in modo da ottenere una crema omogenea.
- Lasciare intiepidire la crema di carote, suddividerla in 4 ciotole, mettere al centro di ogni porzione un cucchiaino di creme fraiche, completare con 2 steli di erba cipollina e, facoltativo, un pizzico di stimmi di zafferano e servire.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 235 Grassi: 25 Carboidrati: 20 Fibre: 5 Proteine: 7
Note
Visti i principi attivi e le vitamine che contiene lo zafferano può essere un valido alleato nella cura e prevenzione di diverse patologie avendo delle ottime proprietà terapeutiche soprattutto per i disturbi che riguardano la sfera emotiva come depressione e stress. Ne citiamo alcuni.
Antidepressivo: lo zafferano è un valido supporto nella cura di patologie depressive, in particolare lievi forme di depressione, e aiuta a controllare gli sbalzi di umore durante il periodo premestruale; questo perché; il safranale e la crocina, contenuti nello zafferano, agiscono sull’incremento di neurotrasmettitori quali serotonina e dopamina, il cui ridotto funzionamento sembra essere la causa degli stati depressivi.
Antistress: sempre per il suo influsso sulle capacità cerebrali lo zafferano è molto utile per abbassare il livello di stress.
Potenziatore della memoria: un altro beneficio è l’essere coadiuvante della memoria, in quanto le sue sostanze attive, specie i carotenoidi, sostengono i processi fisiologici che aiutano a ricordare le cose che accadono e quelle che si apprendono;e addirittura si pensa possa aiutare a prevenire certe forme di Alzheimer.
Regolatore dell’apparato digestivo: un altro uso molto comune dello zafferano è come digestivo, in quanto dotato di pigmenti che entrano velocemente in circolo e aumentano la secrezione di bile e succhi gastrici, per questo ne viene spesso consigliata l’assunzione anche per chi soffre di gastrite.
Acceleratore del metabolismo: strettamente collegata alle proprietà digestive è quella di acceleratore del metabolismo grazie alla vitamine del gruppo B che favoriscono l’assorbimento dei grassi.
Benefici sull’apparato cardiocircolatorio: lo zafferano infatti diminuisce la pressione sanguigna, riducendo ipertensione e ipercolesterolemia, in quanto contiene poche calorie e fluidifica il sangue.
Benefici per bocca e denti: aiuta a trovare sollievo alle gengive irritate, e per questo viene usato nella fase di dentizione per i bambini; ed inoltre aiuta a rallentare la perdita della vista che subentra con la vecchiaia, poiché agisce sui geni che regolano le cellule fotorecettrici.
Fortifica i capelli: in quanto agisce sulla fibra capillare, rendendo i capelli voluminosi e difendendoli dalle aggressioni di sole e vento, perché i suoi principi attivi ne fortificano le radici.
Antinfiammatorio: ha proprietà disintossicanti e anti infiammatorie, in quanto contiene curcumina, che ha i medesimi effetti del cortisone nel placare infiammazioni sopratutto reumatoidi.
Afrodisiaco: ha proprietà afrodisiache, come il ginseng, poiché aumenta la produzione di serotonina e quindi il desiderio.
Antidepressivo: lo zafferano è un valido supporto nella cura di patologie depressive, in particolare lievi forme di depressione, e aiuta a controllare gli sbalzi di umore durante il periodo premestruale; questo perché; il safranale e la crocina, contenuti nello zafferano, agiscono sull’incremento di neurotrasmettitori quali serotonina e dopamina, il cui ridotto funzionamento sembra essere la causa degli stati depressivi.
Antistress: sempre per il suo influsso sulle capacità cerebrali lo zafferano è molto utile per abbassare il livello di stress.
Potenziatore della memoria: un altro beneficio è l’essere coadiuvante della memoria, in quanto le sue sostanze attive, specie i carotenoidi, sostengono i processi fisiologici che aiutano a ricordare le cose che accadono e quelle che si apprendono;e addirittura si pensa possa aiutare a prevenire certe forme di Alzheimer.
Regolatore dell’apparato digestivo: un altro uso molto comune dello zafferano è come digestivo, in quanto dotato di pigmenti che entrano velocemente in circolo e aumentano la secrezione di bile e succhi gastrici, per questo ne viene spesso consigliata l’assunzione anche per chi soffre di gastrite.
Acceleratore del metabolismo: strettamente collegata alle proprietà digestive è quella di acceleratore del metabolismo grazie alla vitamine del gruppo B che favoriscono l’assorbimento dei grassi.
Benefici sull’apparato cardiocircolatorio: lo zafferano infatti diminuisce la pressione sanguigna, riducendo ipertensione e ipercolesterolemia, in quanto contiene poche calorie e fluidifica il sangue.
Benefici per bocca e denti: aiuta a trovare sollievo alle gengive irritate, e per questo viene usato nella fase di dentizione per i bambini; ed inoltre aiuta a rallentare la perdita della vista che subentra con la vecchiaia, poiché agisce sui geni che regolano le cellule fotorecettrici.
Fortifica i capelli: in quanto agisce sulla fibra capillare, rendendo i capelli voluminosi e difendendoli dalle aggressioni di sole e vento, perché i suoi principi attivi ne fortificano le radici.
Antinfiammatorio: ha proprietà disintossicanti e anti infiammatorie, in quanto contiene curcumina, che ha i medesimi effetti del cortisone nel placare infiammazioni sopratutto reumatoidi.
Afrodisiaco: ha proprietà afrodisiache, come il ginseng, poiché aumenta la produzione di serotonina e quindi il desiderio.
