| Baccalà in oliocottura | Print |
Tipo ricetta: Pesci
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Il baccalà cucinato seguendo la tecnica dell'oliocottura è davvero delizioso: la carne del pesce si mantiene molto tenera e non perde nulla dal punto di vista nutrizionale e del suo sapore. Inoltre, il baccalà non assorbe l'olio, sebbene venga immerso completamente in esso per essere cotto. Provate a cucinarlo in questo modo per stupire i vostri ospiti oltreché al vostro diabetologo e nutrizionista, alla glicemia, trigliceridi, diabete e molto altro ancora!
Ingredienti
- • 1 kg di filetti di baccalà
- • 2 foglie di alloro
- • 2 foglie di salvia
- • Rosmarino q.b.
- • Pepe nero in grani q.b.
- • Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
- Sciacquate con cura sotto un getto d’acqua corrente i filetti di baccalà in modo da eliminare il sale, dopodiché metteteli in ammollo per 24 ore, cambiando l’acqua 3 o 4 volte almeno.
- Ora potete cominciare con la preparazione: tagliate a cubetti il baccalà, prendete una pentola capiente e versatevi l'olio, in quantità sufficiente a far immergere completamente tutti i cubetti di baccalà (meglio abbondare che lesinare). Unite quindi all'olio le foglie di alloro, quelle di salvia, i grani di pepe e il rosmarino e portate il tutto sul fuoco. Quando l'olio sarà arrivato ad una temperatura di 60°C (misuratela con un termometro da cucina), spegnete il fuoco e immergetevi subito il baccalà, in modo che sia totalmente ricoperto.
- Aspettate almeno 10-15 minuti, dopodiché toccate il baccalà: se le carni sono tenere è pronto, altrimenti lasciatelo cuocere ancora un po'. Il tempo di cottura dipende infatti dalla grandezza dei pezzi che avete ricavato.
- Una volta pronto, scolate il baccalà e servitelo con il contorno che preferite.
- I filetti di baccalà vanno tagliati preferibilmente a cubetti piuttosto piccoli: in questo modo cuoceranno prima. Volendo, è possibile anche immergere i filetti interi, ma ci vorrà più tempo per la cottura.
- Per effettuare al meglio la tecnica dell'oliocottura è assolutamente indispensabile munirsi di un termometro da cucina: è facilmente reperibile nei negozi di articoli casalinghi e non costa molto. Il consiglio è di acquistarne 2, in modo da poterli utilizzare separatamente per il controllo della temperatura dell'olio e dell'ingrediente (che deve arrivare anch'esso al massimo a 60°C circa) oppure di acquistarne 1 con doppio rilevatore di temperatura.
- Gli aromi possono tranquillamente essere variati a seconda dei vostri gusti personali. Potete, ad esempio, usare finocchietto selvatico, aglio, bacche di ginepro, scorze di limone, timo e origano!
- Se servite il baccalà in oliocottura come secondo, accompagnatelo con un bel contorno di verdure o un purè di patate. Un abbinamento molto sfizioso è quello con le lenticchie.
- Se lo servite come antipasto, potete infilzare i cubetti in uno spiedino, alternandoli a cubetti di verdure.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 156 Grassi: 25 Proteine: 26
