| Frittata arrotolata con caprino, alici e melanzane | Print |
Tipo ricetta: Carni e Uova
Tipo cucina: Spagnola
Autore: Pedro Guazal
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Dalle Asturie una proposta per la tavola completa sotto il profilo nutrizionale proposta dallo chef stellato ispanico Pedro Guazal. Una ricetta di media difficoltà ma dal gusto assicurato!
Ingredienti
- 8 uova
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 10 g di origano secco
- 300 g di caprino vaccino
- 8 filetti di acciuga sott'olio
- 500 g di melanzane tonde
- un limone
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette sottili con una mandolina. Spennellatele con poco olio, disponetele su due teglie rivestite con carta da forno e cuocetele in forno
- preriscaldato a 200° per circa 10 minuti.
- Insaporitele con una presa di sale e lasciatele raffreddare.
- Sgusciate le uova in una terrina, unite una presa di sale, il parmigiano,
- le foglie di origano sbriciolate e una macinata di pepe e versate il composto
- in una teglia di 30x24 cm rivestita con carta da forno.
- Cuocete la frittata in forno già caldo a 160° per circa 20 minuti e lasciatela raffreddare. Lavorate il caprino con
- cucchiai d'olio, una presa di sale e una macinata di pepe e spalmatelo sulla frittata, coprite con i filetti di acciughe, le melanzane e arrotolate
- la frittata partendo dal lato corto.
- Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per un'ora. Emulsionate 4 cucchiai d'olio con il succo di limone filtrato e sale e servitelo con la frittata tagliata a fette.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 432 Grassi: 27 Carboidrati: 25 Fibre: 3 Proteine: 21
