Mentre la popolarità del porridge continua ad aumentare, l’aggiunta di una super bacca potrebbe trasformarla in una nuova potente colazione per consumatori attenti alla salute e intolleranti al glutine.
Malattie come il diabete di tipo 2, il cancro e la coronaropatia sono più frequenti che mai a causa di stili di vita frenetici e malsani. Di conseguenza, la domanda di super alimenti salutari che prevengono la malattia è in aumento tra i consumatori attenti alla salute. Questo passaggio verso un comportamento più sano e l’attenzione alla prevenzione delle malattie ha contribuito all’emergere di nuove tendenze alimentari.
Le fonti di alimenti vegetali naturali che sono ricchi di antiossidanti possono aiutare a proteggere il corpo dalle malattie e ad aumentare l’efficienza fisica e mentale. Di conseguenza, gli scienziati stanno ora sviluppando alimenti funzionali come snack, cereali per la colazione e pappe che hanno benefici per la salute oltre la normale alimentazione.
Originaria del Nord America, le bacche di Aronia, note anche come chokeberry, sono una delle bacche più potenti in termini di contenuto di antiossidanti. Oltre alla loro alta concentrazione di antiossidanti, sono piene di vitamine e flavonoidi e si pensa abbiano proprietà anti-invecchiamento – fattori che aumentano la loro popolarità.
Tuttavia, la capacità antiossidante della frutta può essere significativamente ridotta dal calore o dall’ossidazione durante la lavorazione. Ora, gli scienziati polacchi hanno scoperto che la bacca di Aronia è resistente al calore durante il processo di produzione del porridge di farina di mais.
La loro ricerca è presentata nell’articolo “Influenza dei parametri di produzione sul contenuto di composti polifenolici in porridge estrusi arricchiti con Chokeberry Fruit ( Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott)” pubblicato dalla rivista De Gruyter Open Chemistry dall’autrice Anna Oniszczuk e dal suo team di scienziati dell’Università di Lublino in Polonia. Gli autori hanno studiato la produzione di porridge di farina di mais con quantità variabili di bacche di Aronia. La loro ricerca ha anche determinato che il contenuto di antiossidanti e flavonoidi dei campioni di porridge non si è degradato durante il processo di produzione, nonostante le alte temperature utilizzate.
“A causa degli alti livelli di antiossidanti nella bacca di Aronia e della sua resistenza alle alte temperature durante la lavorazione, la ricerca evidenzia quanto sia importante la bacca di Aronia per la produzione di alimenti funzionali come il porridge”, afferma l’autrice Anna Oniszczuk.