Una ricetta a prova di diabetico

Ecco una ricetta a prova di diabetico per preparare una gustosa insalata di pollo:

Ingredienti (2 persone)

• 2 petti di pollo senza pelle
• 1 avocado maturo
• 2 tazze di lattuga a foglie miste
• 1/2 tazza di pomodori ciliegia
• 1/4 di cipolla rossa
• 1/4 di tazza di mandorle a fette
• 1/4 di tazza di formaggio feta sbriciolato
• Sale e pepe
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di mele

Istruzioni:

1. Tagliare i petti di pollo a cubetti e cuocerli in una padella con un po’ di olio d’oliva fino a quando sono dorati e ben cotti.
2. Tagliare l’avocado a cubetti e la cipolla a fette sottili.
3. In una grande ciotola, mescolare la lattuga, i pomodorini, l’avocado e la cipolla.
4. Aggiungere il pollo cotto alla ciotola e mescolare delicatamente.
5. Aggiungere le mandorle a fette e il formaggio feta sbriciolato.
6. Condire l’insalata con sale e pepe a piacere, un cucchiaio di olio d’oliva e un cucchiaio di aceto di mele.
7. Mescolare bene e servire.

Questa insalata è ricca di proteine e fibre, ed è a basso contenuto di carboidrati. Se necessario, si può regolare la quantità di avocado e formaggio per soddisfare le esigenze specifiche di ciascun diabetico.