Il cardo è un alimento sano e nutriente che può essere incluso in una dieta per il diabete. Tuttavia, ci sono alcune considerazioni da tenere a mente.
In primo luogo, il cardo è una fonte di carboidrati, quindi è importante monitorare le porzioni e bilanciarle con altri alimenti nella dieta per evitare picchi di zucchero nel sangue. In generale, una porzione di cardo fresco è di circa 100 grammi, che contiene circa 4 grammi di carboidrati.
Inoltre, il cardo può essere cucinato in modo diverso e può essere più o meno adatto alla dieta per il diabete a seconda della preparazione. Ad esempio, il cardo lessato o al vapore può essere una buona scelta, mentre il cardo fritto o ricoperto di formaggio o salse ad alto contenuto di grassi e zuccheri potrebbe non essere adatto alla dieta per il diabete.
Infine, il cardo contiene anche una serie di nutrienti benefici per la salute, tra cui vitamina C, vitamina K e acido folico. Tuttavia, se stai prendendo farmaci anticoagulanti, è importante parlare con il tuo medico prima di consumare grandi quantità di cardo, in quanto potrebbe interferire con l’efficacia del farmaco.
In sintesi, il cardo può essere incluso in una dieta sana per il diabete, purché sia consumato con moderazione e preparato in modo sano. Tuttavia, come con qualsiasi altro alimento, è importante consultare il proprio medico o nutrizionista per determinare se il cardo è adatto alla propria dieta personale.
E dalla teoria alla pratica con questa ricetta di stagione: Cardi in salsa di acciughe
Ingredienti (per 4 persone)
Un cardo da 800 g ca
40 g di acciughe sottolio
25 g di burro
Un limone
Un cucchiaio di farina
Un ciuffo di prezzemolo
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Pulite i cardi, togliete i filamenti aiutandovi con un coltello o un pela patate; affettateli a pezzetti lunghi circa 3/4 centimetri e, a mano a mano che li tagliate, li tuffate in abbondante acqua fredda acidulata con il succo del limone per non farli annerire. Mettete sul fuoco una pentola d’acqua leggermente salata e portatela a bollore; sempre per non fare annerire i cardi, aggiungete la farina, mescolando velocemente. Fate cuocere i cardi nell’acqua bollente per circa 20 minuti, facendo attenzione a mantenerli teneri e croccanti. Scolateli e distribuiteli su un piatto da portata. In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete i filetti di acciuga a pezzetti e fateli ridurre in salsa lentamente. Irrorate i cardi con la salsa di acciughe e completate con il prezzemolo tritato.