| Polpette di fagioli e verdure | Print |
Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 6
L'argomento legumi da un po' di tempo in qua è latitante tra le proposte culinarie del venerdì, oggi rimedio la lacuna andando a proporre una ricetta a base di azuki, tipicamente vegetariana, ricca di nutrienti utili al nostro organismo e sani, nonché benefici per la nostra curva glicemica e quindi il diabete. Naturalmente la ricetta è gustosa e piacerà a tutti. Possiamo abbinare il piatto come contorno caldo che accompagni un pasta asciutta oppure un secondo di carne, pesce o formaggi a scelta. Io sono un "polpettaro" e amando il genere ho trovato questa ricetta molto appetitosa.
Ingredienti
- zucca decorticata g 200
- fagioli Azuki lessati g 200
- catalogna mondata g 150
- 2 tuorli
- pangrattato
- farina
- grana grattugiato
- cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Ridurre la zucca a dadini e soffriggerla in padella per 10' con un cucchiaio di olio, g 30 di cipolla tritata, un pizzico di sale. Lavare la catalogna, lessarla per 5' in acqua bollente non salata e un filo di olio, poi scolarla e strizzarla.Frullare al mixer i fagioli con metà della catalogna ottenendo un composto abbastanza cremoso, poi trasferirlo in una ciotola e mescolarlo con i dadini di zucca soffritti, 2 tuorli, sale, g 40 di grana, il resto della catalogna sminuzzata, g 50 di pangrattato e un pizzico di pepe. Fare riposare il composto per circa un’ora al fresco, per fare ben amalgamare i sapori. Dividerlo quindi in 24 porzioni formando altrettante polpette leggermente schiacciate, a mo’ di galletta. Preparare in un piatto un mix di farina e pangrattato (1/3 e ⅔), passarvi le polpette, quindi rosolare in padella in un velo di olio caldo per 4-5'.Scolare su carta assorbente e servire subito, calde.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 166 Grassi: 9 Carboidrati: 15 Fibre: 2 Proteine: 7
