E della serie cosa faccio da mangiare? Oggi mi passa per la mente di suggerire un piatto che ben fa al mio diabete e spero che lo faccia anche a voi, ed inoltre è adatto al clima e alla stagione che stiamo vivendo. Di che si tratta? De: Zuppa di cardi con pane di segale.
Ingredienti: un grosso cardo – uno scalogno – una piccola carota – 8 fettine di pane nero – 8 fettine di Montasio – brodo vegetale – olio d’oliva – sale
Come si prepara: Mondate il tagliatelo a tocchetti e lessatelo per 15′ nella pentola a pressione, in abbondante acqua salata, poi scolatelo e soffriggetelo in una casseruola con un filo d’olio, lo scalogno e la carota tritati. Bagnate il soffritto con un litro e un quarto di brodo caldo e fate bollire la zuppa, scoperta, per 50′, quindi correggetela di sale. Per servire, infornate le fette di pane coperte di Montasio e, appena il formaggio inizierà a sciogliersi, distribuitele nelle fondine e versatevi sopra la zuppa bollente; portate subito in tavola.
Gnam, gnam, me lo vado a preparare subito.
Valori nutrizionali: calorie 187, carboidrati 12.55, grassi 11, fibre 3, proteine 10, colesterolo 0, calcio 117.