| Fettuccine al pesto e piselli | Print |
Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore: Roberto Lambertini
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Una ideale ricetta a base del classico piatto di pasta italiano con ingredienti di stagione aiuta a rendere più gradevole e saporita la tavola cercando di contribuire a mantenere sano il suo contenuto di valori nutrizionali che fanno bene alla glicemia e quindi diabete, senza compromettere la pazienza, poiché la proposta odierna è molto facile da preparare anche per chi ha fretta. Non esitiamo a farla e degustarla per chiudere in bellezza la settimana.
Ingredienti
- Fagiolini 150 g
- Mandorle pelate 30 g
- Olio di oliva extravergine 8 cu
- Parmigiano 25 g
- Pasta all'uovo 300 g
- Peperoncino in polvere qb
- Piselli freschi 150 g
- Pomodori secchi 5 n
- Rucola 50 g
Preparazione
- Pulire, lavare e tritare la rucola. Metterla in una ciotola, unire il parmigiano grattugiato, le mandorle, i pomodorini tritati fini; insaporite con un pizzico di peperoncino e aggiungere 6 cucchiai di olio. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola da cucina e tenete il pesto da parte.
- Spuntare i fagiolini privandoli dell'eventuale filo, tagliarli, in diagonale, a tocchetti, lessarli in poca acqua bollente per 7-8 minuti assieme ai piselli. Scolare le verdure e lasciarle insaporire con 2 cucchiai di olio in un tegame largo, a fuoco moderato, per mezzo minuto. Fare cuocere le fettuccine in acqua bollente, scolare al dente e tenete da parte poca acqua di cottura. Versarle nello stesso tegame delle verdure, unire il pesto e un paio di cucchiaiate dell'acqua della pasta; mescolare bene, lasciare insaporire per qualche istante, spegnere il fuoco e servire subito.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 525 Grassi: 15 Carboidrati: 80 Fibre: 5 Proteine: 17
Note
I Fagiolini verdi freschi hanno veramente poche calorie , circa 31 per 100 g e non contengono grassi saturi. Sono senz'altro una buona fonte di vitamine, minerali e micronutrienti di origine vegetale molto importanti. Sono molto ricchi di fibra alimentare che aiuta a proteggere la mucosa del colon, diminuendo il tempo di esposizione e contatto delle pareti con sostanze tossiche. Un adeguata quantità di fibra nella nostra dieta aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Contengono eccellenti quantitativi di vitamina A, e di flavonoidi poli fenolici antiossidanti come la luteina e il ßeta carotene in alte quantità. Questi composti agiscono come spazzini contro i temuti radicali liberi che svolgono un ruolo nel processo di invecchiamento e di vari processi patologici. Gli antiossidanti contrastano questi processi intercettando il radicale. I fagiolini verdi sono una buona fonte di acido folico. L’acido folico con la vitamina B12 è uno dei componenti essenziali per la sintesi del DNA e la divisione cellulare. Una dieta ricca di acido folico durante i periodi di concezione e durante la gravidanza aiuta a prevenire difetti del tubo neurale nel feto. Questi deliziosi fagiolini contengono anche una buona quantità di vitamina B6, tiamina, e vitamina C. Il consumo di cibi ricchi di vitamina C aiuta il corpo a sviluppare una resistenza contro gli agenti infettivi e aiuta a distruggere i dannosi radicali liberi. La vitamina C è molto importante per la sintesi del collagene nel nostro corpo. Inoltre, i fagiolini contengono quantità ammirevoli di minerali come ferro, calcio, magnesio, manganese, e potassio, che sono essenziali per il metabolismo
dell’organismo. Il manganese è un co-fattore per l’enzima antiossidante, superossido dismutasi, che è una potente chiave contro i radicali liberi. Il potassio svolge un ruolo fondamentale per regolare i liquidi in eccesso nel corpo e combatte gli effetti negativi del sodio, aiuta anche a migliorare la pressione
sanguigna.
dell’organismo. Il manganese è un co-fattore per l’enzima antiossidante, superossido dismutasi, che è una potente chiave contro i radicali liberi. Il potassio svolge un ruolo fondamentale per regolare i liquidi in eccesso nel corpo e combatte gli effetti negativi del sodio, aiuta anche a migliorare la pressione
sanguigna.
