| Risotto con finocchi | Print |
Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Asparagi, finocchi e carciofi, ortaggi fibrosi, vengono valorizzati quando sono legati in un risotto. Il finocchio è una pianta mediterranea, nota fin dall´antichità principalmente per i suoi semi e l´aroma, più che per la sua "consistenza". Il suo sapore, simile a quello dell´anice, veniva utilizzato per insaporire cibi o addirittura per coprirne i difetti (da questo deriva il verbo infinocchiare). L´uso dei finocchi con il riso è tradizionale (risoto de fenoci, specialità veneziana).
Ingredienti
- riso arborio (350 g)
- finocchi (800 g)
- cipolla (n. 1)
- olio di oliva (n. 2 cucchiai)
- dado da brodo (n. 1)
- vino bianco secco (n. ½ bicchiere)
- burro (20 g)
- parmigiano grattugiato (n. 2 cucchiai)
- sale (q.b.)
Preparazione
- - Pulire e lavare i finocchi eliminando le guaine esterne
- - Affettarli finemente
- - Preparare il brodo di dado
- - Tritare finemente la cipolla
- - Scaldare l´olio in una casseruola e farvi appassire la cipolla
- - Aggiungere i finocchi e salare
- - Alzare la fiamma e mescolando farli cuocere per 10 minuti
- - Unire il riso e mescolando farlo insaporire per 2-4 minuti
- - Bagnare con il vino e farlo sfumare
- - Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare
- - Cuocere il risotto al dente lasciandolo morbido
- - Unire il burro a pezzetti, il parmigiano e amalgamare
- - Servire dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 469 Grassi: 14 Carboidrati: 78 Proteine: 9
