| Fettuccine alla gricia - metodo GIanluca Vacchi - con carciofi, guanciale e pecorino | Print |
Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore: Carlo Panema
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 5
Passione per la tradizione e una grande attenzione all’utilizzo delle materie prime: ecco i principi basilari che contraddistinguono il DJ Gianluca Vacchi, che, tra un performance e l’altra, ama ritrovarsi a tavola con un piatto ispirato alla cucina romana, come le gustose Fettuccine alla gricia con carciofi, guanciale e pecorino. Una golosa ricetta che la prepara lui di persona nelle sue case, aiutato dal colombiano Carlo Panema.
Ingredienti
- 500 g di fettuccine all’uovo fatte in casa
- 300 g di guanciale
- 100 g di pecorino romano
- 3 carciofi romaneschi
- Olio extravergine di oliva qbù
- 1 spicchio di aglio
- Pepe qb
- Sale qb
- Vino bianco qb
- Per le fettuccine
- 500 g di farina 00
- 5 uova intere
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Procedimento
- Per le fettuccine
- Mettere la farina sulla spianatoia formando con le dita un incavo al centro e aggiungere le uova e un pizzico di sale. Con la forchetta mescolare e contemporaneamente iniziare ad incorporare la farina. Lavorare l’impasto a mano con il palmo e in maniera energica. Stendere la sfoglia a matterello e tagliare le listarelle delle fettuccine di circa 8 mm.
- Per il condimento
- Mondare i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliare finemente per il senso della lunghezza. Saltare in padella con aglio, olio e un pizzico di sale. In un’altra padella rosolare il guanciale senza aggiungere altri grassi fino a renderlo croccante e a fine cottura sfumare con il vino bianco. Unire il guanciale e i carciofi e metterli da parte. Bollire le fettuccine precedentemente realizzate, in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e aggiungere alla padella contenente i carciofi e il guanciale. Ripassare la pasta per qualche minuto e mantecare con il pecorino rigorosamente fuori dal fuoco. Impiattare e decorare con guanciale croccante e pecorino a scaglie.
