Punti salienti della ricerca:
- Un nuovo studio ha scoperto che le sostanze chimiche prodotte nel tratto digestivo dai microbi intestinali dopo aver mangiato carne rossa (come manzo, maiale, bisonte, cervo) spiegano una parte significativa del rischio più elevato di malattie cardiovascolari associato a un maggiore consumo di carne rossa.
- L’alto livello di zucchero nel sangue e l’infiammazione possono anche contribuire a un rischio cardiovascolare più elevato associato al consumo di carne rossa, tuttavia, la pressione sanguigna e il colesterolo non erano associati al rischio cardiovascolare più elevato associato al consumo di carne rossa.
- Il consumo generale di pesce, pollame e uova non era associato ad un aumento del rischio cardiovascolare.
DALLAS, 1 agosto 2022 — Le sostanze chimiche prodotte nel tratto digestivo dai microbi intestinali dopo aver mangiato carne rossa possono aiutare a spiegare parte del rischio più elevato di malattie cardiovascolari associato al consumo di carne rossa, secondo una nuova ricerca pubblicata oggi nel peer- rivista rivista Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology (ATVB) .
Negli Stati Uniti e nel mondo, le malattie cardiovascolari sono la principale causa di morte . Mentre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, inclusi infarto e ictus, aumenta con l’età, altri fattori di rischio sono influenzati dallo stile di vita. Lo stile di vita e i comportamenti noti per migliorare la salute cardiovascolare includono il consumo di cibi sani, in particolare frutta e verdura; attività fisica regolare; ottenere un sonno sufficiente; mantenere un peso corporeo sano; smettere di fumare; e controllare la pressione alta, il colesterolo alto e la glicemia alta.
“La maggior parte dell’attenzione sull’assunzione di carne rossa e sulla salute è stata incentrata sui livelli di grassi saturi e colesterolo nel sangue”, ha affermato il co-autore principale dello studio Meng Wang, Ph.D., un borsista post-dottorato presso la Friedman School of Nutrition Science e Politica alla Tufts University di Boston. “Sulla base dei nostri risultati, nuovi interventi possono essere utili per indirizzare le interazioni tra carne rossa e microbioma intestinale per aiutarci a trovare modi per ridurre il rischio cardiovascolare”.
Ricerche precedenti hanno scoperto che alcuni metaboliti – sottoprodotti chimici della digestione degli alimenti – sono associati a un rischio maggiore di malattie cardiovascolari. Uno di questi metaboliti è il TMAO, o trimetilammina N-ossido, che viene prodotto dai batteri intestinali per digerire la carne rossa che contiene elevate quantità della chimica L-carnitina.
Livelli ematici elevati di TMAO negli esseri umani possono essere associati a rischi più elevati di CVD, malattie renali croniche e diabete di tipo 2. Tuttavia, non è ancora noto se il TMAO e i relativi metaboliti derivati ??dalla L-carnitina possano aiutare a spiegare gli effetti dell’assunzione di carne rossa sul rischio cardiovascolare e in che misura possano contribuire al rischio cardiovascolare associato al consumo di carne.
Per comprendere queste domande, i ricercatori che hanno condotto questo studio hanno misurato i livelli dei metaboliti nei campioni di sangue. Hanno anche esaminato se la glicemia, l’infiammazione, la pressione sanguigna e il colesterolo nel sangue possono spiegare l’elevato rischio cardiovascolare associato al consumo di carne rossa.
I partecipanti allo studio includevano quasi 4.000 dei 5.888 adulti inizialmente reclutati dal 1989 al 1990 per lo studio sulla salute cardiovascolare(CHS). I partecipanti selezionati per il presente studio erano privi di malattie cardiovascolari cliniche al momento dell’arruolamento nel CHS, uno studio osservazionale sui fattori di rischio per le malattie cardiovascolari negli adulti di età pari o superiore a 65 anni. Il CHS segue 5.888 partecipanti reclutati da quattro comunità: Sacramento, California; Hagerstown, Maryland; Winston-Salem, Carolina del Nord; e Pittsburgh, Pennsylvania. L’età media dei partecipanti all’iscrizione era di 73 anni, quasi due terzi dei partecipanti erano donne e l’88% dei partecipanti si identificava come bianco. Il tempo mediano di follow-up per i partecipanti è stato di 12,5 anni e in alcuni casi fino a 26 anni. All’appuntamento di follow-up, sono stati valutati l’anamnesi, lo stile di vita, le condizioni di salute e le caratteristiche sociodemografiche dei partecipanti, come il reddito familiare, l’istruzione e l’età.
Diversi biomarcatori del sangue sono stati misurati all’inizio dello studio e di nuovo nel 1996-1997. I campioni di sangue a digiuno conservati congelati a -80 ?C sono stati testati per i livelli di diversi microbiomi intestinali legati al consumo di carne rossa tra cui TMAO, gamma-butirrobetaina e crotonobetaina.
Inoltre, tutti i partecipanti allo studio hanno risposto a due questionari convalidati sulla frequenza degli alimenti sulle loro abitudini alimentari abituali, inclusa l’assunzione di carne rossa, carne lavorata, pesce, pollame e uova, all’inizio dello studio e di nuovo dal 1995 al 1996. Per il primo questionario , i partecipanti hanno indicato con quale frequenza, in media nei 12 mesi precedenti, hanno consumato determinate quantità di cibi diversi, che vanno da “mai” a “quasi ogni giorno o almeno cinque volte a settimana”, in base alle porzioni medie, che variavano in base alla fonte di cibo. Il secondo questionario utilizzava una frequenza di assunzione media di dieci categorie negli ultimi 12 mesi, che andava da “mai o meno di una volta al mese” a “sei+ porzioni al giorno”, con porzioni standard definite.
Per l’analisi in corso, i ricercatori hanno confrontato il rischio di malattie cardiovascolari tra i partecipanti che hanno mangiato diverse quantità di alimenti di origine animale (ad esempio, carne rossa, carne lavorata, pesce, pollo e uova). Hanno scoperto che mangiare più carne, in particolare carne rossa e carne lavorata, era collegato a un rischio più elevato di malattie cardiovascolari aterosclerotiche, un rischio maggiore del 22% per circa ogni 1,1 porzione al giorno.
Secondo gli autori, l’aumento del TMAO e dei relativi metaboliti presenti nel sangue spiegava circa un decimo di questo rischio elevato. Hanno anche notato che la glicemia e le vie infiammatorie generali possono aiutare a spiegare i legami tra l’assunzione di carne rossa e le malattie cardiovascolari. Anche la glicemia e l’infiammazione sembrano essere più importanti nel collegare l’assunzione di carne rossa e le malattie cardiovascolari rispetto alle vie legate al colesterolo nel sangue o alla pressione sanguigna. L’assunzione di pesce, pollame e uova non era significativamente collegata a un rischio maggiore di malattie cardiovascolari.
“Sono necessari sforzi di ricerca per comprendere meglio i potenziali effetti sulla salute della L-carnitina e di altre sostanze nella carne rossa come il ferro eme, che è stato associato al diabete di tipo 2, piuttosto che concentrarsi solo sui grassi saturi”, ha affermato Wang.
Lo studio presentava diverse limitazioni che potrebbero aver influenzato i suoi risultati. Lo studio era osservazionale, il che significa che non poteva controllare tutti i fattori di rischio per le malattie cardiovascolari e potrebbe non dimostrare causa ed effetto tra il consumo di carne e le malattie cardiovascolari o la sua mediazione da parte di sostanze chimiche generate dai microbi intestinali. Inoltre, il consumo di cibo era auto-segnalato, quindi erano possibili errori nella segnalazione. E, poiché la maggior parte dei partecipanti allo studio erano uomini e donne più anziani, bianchi negli Stati Uniti, i risultati potrebbero non applicarsi a popolazioni più giovani o più diverse dal punto di vista razziale.
Il co-autore principale è Zeneng Wang, Ph.D. I coautori sono Yujin Lee, Ph.D.; Heidi TM Lai, Ph.D.; Marcia C. de Oliveira Otto, Ph.D.; Rozenn N. Lemaitre, Ph.D., MPH; Amanda Fretts, Ph.D., MPH; Nona Sotoodehnia, MD, MPH; Matthew Budoff, MD; Joseph A. DiDonato, Ph.D.; Barbara McKnight, Ph.D.; WH Wilson Tang, MD; Bruce M. Psaty, MD, Ph.D.; David S. Siscovick, MD, MPH; Stanley L. Hazen, MD, Ph.D.; e Dariush Mozaffarian, MD, Dr.Ph. Le rivelazioni degli autori sono elencate nel manoscritto.
Lo studio è stato finanziato dal National Heart, Lung, and Blood Institute, con il supporto aggiuntivo del National Institutes of Health, del National Institute of Neurological Disorders and Stroke e del National Institute on Aging.
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