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Per finire in allegria la settimana propongo un piatto unico, nel senso che fa da primo, secondo e antipasto per i suoi valori nutrizionali ricchi, ricchissimi di carboidrati e fibre, ma una volta gestito bene il calcolo dei glucidi l’effetto salutare della ricetta è indubbio.
Azuki con la zucca
Preparazione
Mettere a bagno gli azuki assieme all’alga ben lavata, per 6-8 ore. Dopo l’ammollo risciacquare bene sia gli azuki che l’alga. Tagliare l’alga in 4 pezzi e metterla sul fondo di una pentola. Aggiungere la zucca, e poi gli azuki. Coprire di acqua a filo, aggiungere un po’ di dado vegetale e di sale, e far cuocere a fiamma bassa per circa un’ora. A fine cottura, aggiungere il tamari e l’olio d’oliva, e servire. Si presenta come una purea, ma gli azuki rimangono interi. Servire con pezzi di pane tostato.
Ingredienti
1 tazza di azuki (sono dei piccoli fagioli rossi messi a bagno per 6 – 8 ore)
2-3 tazze di zucca tagliata a dadini
2 fette di pane tostato
10 cm di alga kombu
4 cucchiai di Tamari (salsa di soia)
4 cucchiai di olio d’oliva, dado vegetale
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Ricetta per 4 persone – tempo preparazione 90’
Calorie 488, Carboidrati 76, Grassi 5, Fibre 10, Proteine 15
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