Il 2008 è stato dichiarato l’anno internazionale della patata da parte della FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations); prendo a pretesto l’evento, per rivalutare un cibo nel passato indicato come negativo nell’equilibrio del diabete. La patata, gestita nel calcolo quotidiano di carboidrati, collegati ai valori della glicemia e quindi al dosaggio dell’insulina, è un alimento versatile, ricco sì di glucidi ma anche di altri importanti nutrienti, quali: potassio, fosforo, tiamina e vitamina c; un alimento vegetale completo da non scartare, e, a parte certi tipi estremi di frittura, può essere d’aiuto nella dieta del diabetico.