Insalata di cavolini di Bruxelles e mandorle

Ecco una ricetta deliziosa e adatta per i diabetici utilizzando i cavolini di Bruxelles come ingrediente principale:

Insalata di cavolini di Bruxelles e mandorle

Ingredienti:

• 400g di cavolini di Bruxelles
• 1/4 di tazza di mandorle tritate
• 1/4 di tazza di formaggio feta sbriciolato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• sale e pepe a piacere

Istruzioni:

1. Lavare i cavolini di Bruxelles e rimuovere le foglie esterne.
2. Tagliare la parte inferiore dei gambi e fare un taglio a croce nella parte superiore di ciascun cavolino.
3. Mettere i cavolini di Bruxelles in una pentola con acqua bollente salata e cuocere per circa 5-7 minuti o finché non sono teneri ma ancora croccanti.
4. Scolare i cavolini di Bruxelles e immergerli in acqua fredda per fermare la cottura.
5. In una ciotola grande, mescolare l’olio d’oliva, l’aceto di mele, la senape di Digione, il sale e il pepe. 6
6. Aggiungere i cavolini di Bruxelles alla ciotola e mescolare bene per ricoprirli con la marinata.
7. Aggiungere le mandorle tritate e il formaggio feta sbriciolato e mescolare delicatamente.
8. Servire immediatamente come contorno o antipasto.

Questa insalata è un’ottima fonte di fibre, proteine e grassi sani, ed è adatta anche per i diabetici grazie alla bassa quantità di carboidrati. Si può anche adattare la quantità di mandorle e formaggio feta in base alle esigenze personali di ciascuno.