Versione sana di un piatto classico, è una pietanza che non rinuncia al sapore ed è molto ricca di fibre.
Per 4 persone
Ingredienti:
2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio, 1 tritato finemente e 1 tagliato a metà
1 cucchiaino di foglie di rosmarino tritate finemente
425 g di cannellini in scatola, sgocciolati e sciacquati
150 ml di brodo vegetale
Pepe nero macinato fresco
50 g di prataioli mondati e tagliati a fettine
Il succo di ½ limone
1 cucchiaio di foglie di origano sminuzzate
4 fette spesse di pane integrale casereccio
Preparazione
In una casseruola, mischiate un cucchiaio di olio d’oliva, l’aglio tritato, il rosmarino e fate appassire l’aglio a fuoco dolce, senza che prenda colore.
Unite i fagioli e il brodo vegetale, mescolate e cuocete per circa 10 minuti. Se vi sembra troppo asciutto, aggiungete dell’altro brodo per diluire. Per ottenere un purè grossolano, passate la miscela nello schiacciapatate o frullatela a impulsi nel mixer. Insaporite a piacere con il pepe.
Nel frattempo condite i funghi a fettine con l’olio restante, il succo di limone, l’origano e del pepe nero.
Tostate il pane su ambo i lati e strofinatelo con la metà dello spicchio d’aglio. Distribuite il purè di fagioli sulle fette di pane, quindi i funghi e servite con alcune foglie di insalata.
Valori nutrizionali per porzione: 225 kcal, 7 g di grassi (di cui saturi 1 g), 32 g di carboidrati, 0,36 g di sodio
